Challenge du panier #2 : Oseille / betteraves / pêches

Alors que notre diner n'est pas encore digéré... J'ai envie de vous le faire partager ! Alors c'est parti pour le deuxième challenge du panier...

Bon d'accord, je ne vous ai pas encore montré mon expérience à base de brocoli... La recette a été faite (Brocoli sauce hoisin) mais la photo un peu moche du coup j'hésite à vous la montrer... Bon on verra ça plus tard !

En attendant voici la présentation de notre panier de ce soir : chou vert, pommes de terre, haricots blancs, pêches, tomates, oseille, pâtes aux orties...

Donc j'ai décidé de faire un repas végétarien en moins de 30 min (un peu comme Jamie... ;o).
J'ai d'abord lancé ma soupe à l'oseille :

Ingrédients :

1 botte d'oseille, 1 noix de beurre, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de volaille, sel/poivre, crème fraîche.

*** Éplucher la botte d'oseille en retirant la côte qui peu être dure ou filandreuse.

*** Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, ajouter l'oseille lavée et grossièrement hachée.

*** Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux fins mais un peu large (je sais pas si c'est clair...^^). Les mettre dans la casserole dès que l'oseille est fondue.

*** Ajouter de l'eau et le cube.

*** Dès que la patate est cuite c'est prêt ! Ajustez l'assaisonnement, ajouter un peu de crème dans l'assiette et hop !

Bon vous avez vu en début d'article, j'ai aussi fait une salade de betterave. Je l'ai assaisonnée avec 1 càs de vinaigre de cidre breton bio, 1 càs d'huile d'olive, 1 grosse échalote coupée très fin, quelques cerneaux de noix picardes (reste de ma récolte de l'année dernière).

En dessert j'ai fait un petit Crumble de pêches. J'ai préféré les cuire car elles étaient un peu tâchée et il était hors de question de les gâcher ! 

(Four à 180°C)

 Ingrédients :

4-5 petites pêches coupées en gros morceaux, 30g de beurre mou, 30g de farine d'épeautre, 30g de poudre d'amandes, 30g de sucre roux.

*** Disposer les pêches dans un plat allant au four.

*** Mélanger avec les doigts dans un grand bol la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le beurre.

*** Mettre cette pâte grossièrement sur les morceaux de pêches.

*** Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte dore un peu.

*** Laisser tiédir et déguster tranquillement.

C'était un bon repas... avec un morceau de fromage et du bon pain de la boulangerie de Nansouty ! J'ai préparé tout ça en moins de 30 minutes et ça a été mangé en moins d'un quart d'heure !

Et vous vous avez mangé quoi ce soir ???

Madeleines financières à la fleur d'oranger

Le dimanche chez moi c'est le jour de la cuisine... Pas le choix car pendant la semaine je n'ai pas vraiment le temps (ni le courage) en rentrant du travail ou du sport.

Demain c'est la rentrée ! Je suis rentrée du boulot depuis 3 semaines et je n'ai pas chômé, mais demain c'est vraiment le retour du rythme (presque) normal puisque j'ai la danse qui recommence et aussi peut-être que je vais faire d'autres choses... A voir... Je vous en reparlerai sûrement !

Bon donc au programme de mon après-midi cuisine : une salade tahitienne (Merci Véro !!!) pour demain midi, de la langue de porc au court bouillon que je ferai avec de la sauce tomates et des coquillettes sûrement demain soir), ce soir ce sera du blanc de sèche à la basquaise. Et pour me donner du courage pour cette semaine qui s'annonce chargée, j'ai fait des petites :

Madeleines financières à la fleur d'oranger

(Four à 190°C)

Ingrédients :

2 blancs d'œufs, 1 petit œuf, 125g de poudre d'amande, 100g de sucre roux, 70g de beurre salé, 30g de farine d'épeautre, 1 petite rasade de fleur d'oranger.

*** Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

*** Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande, ajouter les œufs, puis le beurre, la farine et la fleur d'oranger. Bien mélanger !

*** Dans chaque alvéoles du moule à madeleine, mettre 1 càc 1/2 de cette préparation.

*** Faire cuire 10 minutes puis laisser refroidir sur une plaque.

Je ne vous ai pas tout à fait donné la recette que j'ai faite car je la trouve trop sucrée. Du coup j'ai un peu diminuer la quantité de sucre ! Ces madeleines ont un petit goût de pâte d'amande... croustillantes à l'extérieure et fondante à l'intérieur ! 

A très bientôt pour une autre recette... 

Pourquoi pas la langue à la sauce tomates ! Ça tente qui ???

Est-ce que des fois ça vous arrive de manger seul(e) au restaurant ?

Je vous pose la question, car de mon côté mon travail m’amène parfois à devoir diner seule. En effet, quand je suis en déplacement aux quatre coins de l'Aquitaine (et plus si affinités), je n'aime pas trop manger à l’hôtel ou au McDo. Du coup en général je m'offre des petits restau qui font plaisir.

Finalement, même si on ne discute pas comme quand on est entre amis, c'est plutôt agréable de ne rien avoir à faire après une grosse journée de travail ou parfois quelques heures de route. Surtout pour après aller dormir dans une chambre d'hôtel souvent étroite... Même si la secrétaire de ma boite aime nous réserver des chambres dans des hôtels plutôt chaleureux... C'est pas comme à la maison...

Bon, je me suis posée cette question car hier j'étais dans un resto, seule bien sûr, et mes voisins, des personnes sûrement très fines, ont commencé à dire : "Rolala... moi je pourrai pas aller au resto tout seul. Vraiment ça fait pitié..."

Et bien moi je dis qu'avec ce que j'avais dans l'assiette je ne peux pas faire pitié très longtemps !!!

Assiette de l'écailleur avec un bon bouquin

Sole grillée à la plancha (le bouquin était là aussi...)

Ces deux repas en solitaire ont été pris à La Concha de Pau. Vous l'aurez deviné... C'est un restaurant de poissons et de crustacés ! J'y suis allée la première fois avec un de mes patrons (ils sont plutôt sympas) et j'avais mangé des gambas légèrement aillées... C'était très bon ! La prochaine fois je testerai la truite élevée dans le Béarn avec la sauce acidulée de La Concha !!!

Rendez-vous vendredi pour voir les petites expériences culinaires de Vincent... Cette semaine il a cuisiné sans moi mais il a quand même fait les photos...^^

Challenge du panier #1 : le fenouil

Que faire lorsque l'on va chercher des paniers bio et que certains légumes ne nous plaisent pas trop ? Et bien, on les mange quand même !

Me concernant, il y a 2 légumes dont je ne suis pas fan... Le fenouil que je n'ai jamais vraiment mangé car ma mère ne le cuisinait pas. Et le brocoli que je n'aime pas trop... Et bien cette semaine dans mon panier il y avait du fenouil et des brocolis... Et parce que je suis une aventurière, j'ai cherché des recettes pour manger du fenouil... Je reparlerai bien sûr des brocolis une prochaine fois !

Pour la petite histoire du fenouil... C'est un bulbe de la famille du céleri et de la coriandre. Son goût est fort en anis et c'est ce que j'aime pas trop à priori. Attention, pour les jardiniers qui font pousser du fenouil il n'aime pas les autres légumes... il empêche ses voisins de grandir alors il vaut mieux le planter à l'écart !

Donc pour cuisiner ce légume que nous n'aimons pas trop, j'ai cherché une recette originale et avec des saveurs qui contraste un peu le goût du fenouil... Je n'ai pas honte de le dire mais oui je voulais couvrir le goût d'anis... Du coup j'ai opté pour une recette avec de l'orange.

Cette recette était parfaite ! Un peu d'anis... mais surtout des saveurs qui allaient très bien avec le Poulet de compétition de Vincent !

Fenouil à l'orange et au safran

Ingrédients :

1 orange (jus et zeste), 1 gousse d'ail, 2 petits fenouils, 1càs d'huile d'olive, 1 càc de coriandre en poudre, 1càs d'amandes effilées, 1càs de raisins secs, 1 pincées de safran, 2càs de vinaigre balsamique, sel et poivre

*** Prélevez la moitié du zeste de l'orange puis pressez-la. Réservez.
*** Coupez le fenouil en deux, puis émincez dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail et émincez-la.
*** Dans un wok faire un peu chauffer l'huile. Y faire d'abord revenir l'ail et la coriandre. Ajouter le fenouil, les amandes, le raisin, le safran et le zeste d'orange. Ajoutez quelques goutes d'eau. Mélangez et couvrez.
*** Après une dizaine de minutes de cuisson ajoutez le jus d'orange et le vinaigre balsamique. Laissez bouillir quelques minutes. Salez et poivrez.

Si jamais j'ai encore du fenouil dans mon panier... J'en ferai une soupe avec des châtaignes !
A bientôt !

Lasagnes vertes à la sardine

Voici une petite recette de saison...

Mais d'abord je voulais vous présenter ma bonne affaire du mois... Mon nouveau robot ménagé muticolore... Je l'ai payé 25€ ! Il mixe, râpe, mélange, rondellise... Bref, pour ce prix là, je ne pouvais pas le laisser dans le rayon...

Je ne sais pas encore si mon chéri l'a vu ! Mais quand il me verra il ne manquera pas de me demander pourquoi 2 mixer ? Oui car j'ai aussi mon superbe... mon merveilleux... K-Mix !!!

Oui mais bon... mon K-Mix il ne mixe pas facilement pour faire un mélange grossier comme à droite. Et bon j'avoue que j'en avais pas forcément besoin, mais j'ai un peu craqué !!! On a le droit quand même des fois... non ???

Comme vous le savez peut-être j'aime cuisiner les produits de saison... Alors aujourd'hui ce sera un plat de courgette et de sardines... On peut difficilement faire plus de saison !

Lasagnes vertes courgettes sardines

Ingrédients :
(four à 200°C)
2 courgettes, 1 bol de sauce tomate, 8 sardines fraîches en filets, 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre frais râpé, 1/2 càcde cumin en poudre, 6 branches de coriandre fraîche, sel, poivre, piment d'Espelette, 1 càs d'huile d'olive, chapelure.

*** Dans votre mixer mettez les oignons, les sardines (filets), l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre (coupez le bout de la queue qui est un peu dure) avec un peu de tige, sel, poivre, 1 càc d'huile d'olive.
*** Mixez !
*** Coupez les courgettes en rondelles.
*** Prenez un plat à gratin. Versez 1 càc d'huile d'olive au fond, étaler-la à l'aide d'une feuille de solapin.
*** Disposez une couche de rondelles de courgette, un peu de farce de sardine, sel, piment d'espelette, quelques cuillères de sauce tomates. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
*** Finissez par une couche de courgettes avec dessus un tout petit peu de farce (pour faire du relief), de la sauce tomate et finalement de la chapelure pour faire croustiller.
*** Enfournez pendant 20-25 minutes si vous aimez les courgettes croquantes, 35-40 si vous aimez les courgettes fondantes.
*** Mangez immédiatement !!!

Ce plat comme tous les plats à base de sardines sent très fort... mais en bouche c'est vraiment très bon !

C'est un pur concentré d'été... et ça me rappelle un peu mon voyage au Maroc de l'hiver dernier !

Au départ je voulais faire des courgettes farcies, mais finalement, dans ce format est vraiment chouette !

A très vite !!!

Gâteau au fromage blanc (et petit test)

Pour un déjeuner entre copines avec Véro, j'ai eu envie de faire un petit dessert gourmand mais léger. Car bon, même si on est plus au régime, on continue de faire attention. Par ailleurs, j'ai cherché une recette de gâteau au fromage blanc à 0% parce que j'aime bien le cheesecake et que si on enlève la croute de spéculos au beurre (même si c'est bien bon !) ça allège le dessert.

D'une autre côté, je suis assez geek (oui je n'ai plus honte de le dire) et du coup j'ai pas mal d'application culinaire dans mon téléphone... Alors j'ai cherché dans l'appli "Elle à table", j'ai trouvé une recette que j'avais envie d'adapter à mes envies : soit, les framboises...

Du coup voilà... j'ai la recette, les ingrédients... et hop je me lance dans la réalisation... J'allume mon téléphone, vais chercher la recette dans le logiciel et commence la première étape

Et bien... je ne suis pas contente du tout ! Les quantités des ingrédients ne sont pas reprises dans la recette. Du coup il faut tout le temps toucher l'écran pour passer de la recette aux ingrédients. Ce n'est vraiment pas pratique !
En plus, pour ce genre de logiciel habituellement, l'économiseur d'écran est suspendu et donc le téléphone reste allumé tout au long de l'utilisation... Je ne pense pas être la seule à mettre plus de 2 minutes à réaliser une recette !

Et bien chez "Elle à table" (application smart phones et tablettes), les auteurs connaissent tous les ingrédients par cœur et cuisine en moins de 2 minutes. Je ne sais pas si je vais réutiliser cette appli pour réaliser une recette pas à pas ou juste pour chercher des idées. Je suis déçue car elle est payante et assez peu fonctionnelle. Alors que celle de "Marmiton" est gratuite (il me semble) et très pratique !

Aller, la recette du :

Gâteau au fromage blanc au citron et aux framboises

Ingrédients :
(four à 180°C)
500g de fromage blanc à 0%, 50g de farine complète, 1 càc de levure chimique, 2 càs de sucre roux, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 petite càc de vanille liquide, 1 càs de zeste de citron, 2 ou 3 poignées de framboises fraîches ou congelées

*** Séparer les jaunes et les blancs des œufs dans 2 saladiers.
*** Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le mélange forme des rubans, ajouter les zestes de citron hachés finement, la vanille et le fromage blanc.
*** Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
*** Ajouter la farine et la levure d'un coup au mélange à base de formage blanc. Puis incorporez les blancs d'œufs délicatement.
*** Placer du papier cuisson dans le fond d'un moule à manqué. Versez la préparation dans le moule. Ajouter les framboises sur le dessus.
*** Enfourner pour 25-30 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Je n'ai pas pu le goûter chaud car je devais l'emmener pour le déjeuner du lendemain, mais j'aurai bien plongé ma cuillère dedans avant la réfrigération !

A final, ce gâteau est bon, léger, frais, acide juste ce qu'il faut. Côté sucre, on pourrait en mettre plus mais pas trop non plus car les saveurs sont déjà assez bien équilibrées. On pourrait aussi utiliser du fromage blanc normal ou du fromage frais comme dans un cheesecake. Mais je pense que c'est une chouette recette pour alléger un repas gourmand !

A très vite !

Teaser : Mon cadeau des 30 ans !!!

Pour mes trente ans, j'ai eu beaucoup de chance... J'ai été bien gâtée mais surtout je me suis bien régalée !!!

Pour en savoir plus... Voici un indice et rendez-vous dimanche !!!

Soupe aux cèpes

Et voici la seconde recette de notre série cèpiesque...

Soupe aux cèpes

Ingrédients :
1 càs d'huile d'olive, 2 échalotes, 2 carottes, 2 pommes de terre, 800g-1kg de cèpes, 3 tomates mondées, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, piment d'espelette, parmesan.

*** Ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement dans une cocotte dans l'huile d'olive.
*** Ajouter les cèpes, quand ils commencent à fondre ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en petits morceaux, le bouillon et couvrez d'eau.
*** Quand les carottes sont cuites, mixer la soupe finement.
*** Ajouter du poivre et du piment d'espelette. Gouter pour ajuster l'assaisonnement (car les cèpes nécessite pas mal de sel) mais pas trop...
*** Servez avec du parmesan, c'est bien meilleur !!!

Cette soupe est bien meilleure 1 ou 2 jours après sa préparation. Personnellement, je conserve les soupes dans des bouteilles en verre (type bouteille à lait ou à jus de pomme), elles se gardent mieux et c'est plus facile à verser après.

Pour les prochaines recettes à base de cèpes il va falloir attendre un peu car j'ai mis tout ce qui me restait dans le congélateur... je ne sais pas encore ce que j'en ferai... tarte... avec de la viande... si vous avez des idées, n'hésitez pas !

Faux-filet et cèpes à la crème d'Issigny

Suite à notre randonnée, nous avons récolté pas loin de 4kg de cèpes... Bon il y avait aussi des girolles que nous avons mangés en brouillade d'œufs. Je ne peux pas vous montrer de photos car elles étaient loupées !

Cependant, j'ai bien réussi la photo du jour... Alors pour la petite histoire, je ne sais pas trop cuisiner les cèpes, du coup, j'ai un peu glanée des informations pour les nettoyer et les préparer. A partir de là, j'ai suivi les conseils de mes bouchers et mon envie de sauce à la crème.

Ma première recette aux cèpes est donc une pure improvisation...

Faux-filet et cèpes à la crème d'Issigny

Ingrédients :
1 tranche de faux-filet pour 2, des cèpes frais nettoyés et coupés en morceaux moyens, 1 grosse gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive, 1 petite noix de beurre, sel, poivre, piment d'espelette.

*** Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons avec un peu de sel. Les faire cuire doucement. Après 5 minutes, débarrasser les cèpes dans une assiette.
*** Mettre l'ail coupé en fines lamelles dans la poêle avec une noix de beurre. Laisser frire l'ail doucement.
*** Ajouter les cèpes, la crème, le poivre et le piment d'espelette, mélanger et laisser cuire sur feu très doux. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
*** Dans une poêle faire cuire la viande.
*** Servir et se régaler !

A très vite pour la prochaine recette à base de cèpes !

Découverte du plateau des Millevaches

Après ces quelques semaines sans nouvelle, j'ai envie de vous parler de notre première randonnée, sur le Plateau des Millevaches, en Corrèze.

Nous y avons vu de magnifiques paysages, eu mal aux pieds et au dos... mais surtout passé des moments sympa autour du feu !


J'y ai fait quelques expériences culinaires :

D'abord assez classique avec des patates à la braise (à la Vache qui Rit), andouillette et saucisses acheté chez le boucher de Sornac. J'étais un peu sceptique concernant les merguez, mais le reste de la charcutaille était assez bon !!!

Cèpe cuit au feu, façon chamallow...

Nectarines (pas très mûres) au chocolat cuitent en papillotes dans la braise.
Je ne savais pas trop comment gérer la durée de la cuisson... Je les ai peut-être laissé un peu trop longtemps, mais c'était très bon quand même !

Nous avons aussi pu profiter des plaisirs de la nature... avec quelques framboises sauvages !!! Miam !!!


Le quatrième et dernier jour de randonnée nous avons eu une chance terrible... à moins d'une demie-heure de l'arrivée nous avons découvert un nid... un véritable nid de...

... CÈPES !!!

Je vous laisse imaginer à quoi sera la prochaine recette !!!

Mais où avait-elle disparu ???

Après plusieurs mois, non, je ne parle pas de moi à la troisième personne... Mais il s'en est passé des choses !

Tout à commencé par un régime... perte de 12 kilos... une perte d'envie de cuisiner... Mon régime est terminé (enfin presque) et donc je recuisine... Ensuite, mon chéri et moi sommes partis au Maroc pendant deux bonnes semaines... Et au milieu de tout ça, je travaille beaucoup et ça me plait aussi beaucoup !!!

Du coup, le blog est vraiment passé au second plan ! Ce matin 2 messages réclamant mon retour sur la toile... Bon, ok... Le premier vient de Véro que je vois toutes les semaines et le second d'une belle inconnue qui a un bien joli blog ! Pour le coup ça fait plaisir ! Et puis en passant sur les statistiques, il y a environ 60 clics par jour alors que je ne poste rien... C'est un peu bizarre et ça aussi ça fait plaisir !

Tout à l'heure mon chéri, m'a dit (alors qu'il ne lit pas mon blog) que si je publie 1 article par semaine c'est déjà chouette ! Du coup je vais essayer de faire au moins un article par semaine... Plus si affinité !

Sinon en ce moment, je suis en pleine phase de questionnement quant à notre alimentation. Comment mieux nous nourrir ? Comment ne pas reprendre les kilo perdu sans pour autant me priver ? Comment acheter et cuisiner des produits nouveaux et sympa ?

Depuis maintenant 2 ans, nous faisons de moins en moins nos courses au supermarché. Juste les produits qu'on trouve que là-bas : les yaourts, les produits manufacturés, les produits d'entretien, etc. Mais j'avoue que j'aime vraiment plus me promener dans mon marché et dans les quelques boutiques bio que je fréquente de plus en plus. De plus, nous venons de trouver une sorte d'AMAP pas vraiment AMAP mais qui fait met en relation des producteurs bio et des consommateurs... Donc dès la semaine prochaine, en sortant de mon cours d'espagnol, je vais aller chercher mon petit panier surprise !!!

Bref, mon passage au bio sera progressif et surtout pas extrémiste, mais j'ai quand même envie de découvrir des produits que je ne connais pas. Du coup, je surfe pas mal sur les blogs bio et de cuisine naturelle... Et je suis vraiment très inspirée par tout ce que je lis !!!

Pour le moment, une recette encore mixte :

La tarte aux poireaux au chèvre

Ingrédients :
Four préchauffé à 180°C
1 pâte feuilletée pure beurre, 2 gros poireaux, 1 buche de chèvre, 2 œufs, 10cl de crème liquide, 1 càs de gomasio, 1 càc de graines de lin, 1 noix de beurre, sel et poivre.

*** Épluchez, lavez et émincez le poireau.
*** Faire fondre doucement les poireaux avec le beurre dans une poêle.
*** Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, un peu de sel et de poivre.
*** Étaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, y mettre le mélange oeufs/crème, saupoudrer de gomasio, déposer des rondelles de chèvre et parsemer de graines de lin.
*** Mettre la tarte au four pour 20 à 30 minutes.

A manger comme ça ou avec une petite salade verte !

Amis lecteurs et Amies lectrices de passage ou de longue date... laissez un petit message pour que je sache s'il y a vraiment du passage par ici... Malgré les toiles d'araignées !!! ^^

Pique-nique des Merveilles

Mon retour sur la blogosphère est encore une fois initié par les Merveilles... Vous savez ce petits groupes de blogueuses de Bordeaux...

Aujourd'hui, nous nous sommes réunies pour notre traditionnel pique-nique annuel... D'habitude, nous le faisons en juin, mais cette année c'est sous une pluie de marronnier (non pas en fleurs) mais en marrons bien durs et en bogues bien piquantes !!!

Je vais vous présenter mes acolytes avec quelques photos...
Mais avant tout... j'aimerai dédicacer ce billet à la dernière petite merveille... Mook... tu vois... hein...!?! ^^

Pour commencer... quelques personnes que je ne connaissais pas...

Pralines et Canelés nous a fait de belles madeleines... bien croustillante sur les bords et fondantes dedans...
Plage ou cuisine est venu avec un très beau gâteau d'omelettes... Poivrons... Féta... Mais surtout de très très bonnes tomates confites !!! Miam !!! Belle découverte !!!

Ensuite... des têtes plus connues... Désolée Véro... je n'ai pas pris en photo ta salade... Mais bon je parle tellement souvent de toi... que je peux faire plein de liens sur mon blog... ici... là... ou encore le pique-nique de l'année dernière...

Ensuite vous trouverez bien sûr... Bergeou... Qui nous a bien régalé de ses rouleaux de printemps...
...et de ses petites tartines de baguette au levain (fait maison) avec une belle rillette de sardines à la ricota... Quel bonheur ce pain... mmmmhh !!!
Ensuite Cess nous a bien surpris... avec sa soupe à la galette... oui oui... il parait que c'est tendance en ce moment...^^
Audrey nous a fait une très belle salade de lentilles...

Pour ma part... j'ai proposé une nouvelle recette... jamais testée...

Le céleri rémoulade au haddock...
Version légère !!!

Ingrédients : 1/2 boule de céleri, 2 càs de fromage blanc à 0%, le jus d'1 citron jaune, 1 ou 2 filet de haddock fumé, sel et poivre, du lait.

*** La veille faire dessaler le haddock dans du lait coupé avec de l'eau.
*** Le jour même ou la veille : râper le céleri (avec le bras ça fait du muscle). Mélanger le au fromage blanc, au jus de citron, saler et poivrer comme vous aimez !
*** Rincer le haddock sous l'eau. Éponger-le sur du papier absorbant. Couper des sashimi de haddock en prenant garde de ne pas couper la peau avec. Disposer sur le céleri ces morceaux de poisson.
*** Déguster frais !
Le verdict est assez bon... c'est frais... léger et bon j'avoue... j'adoooooorrreeee le haddock !!!

A bientôt pour une autre recette...

Endives au jambon

Aujourd'hui pas de blabla... mais une petite recette bien bonne et toute simple !!!

Les endives au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :
4 endives, 4 tranches de jambon, de la béchamel et du gruyère.
(Four préchauffé à 200°C)

*** Retirez les première feuilles des endives. Retirez l'amertume de l'endive en faisant un petit cône dans l'arrière de l'endive.
*** Faites cuire les endives à la vapeur pendant 15 à 20 min, un couteau doit pouvoir s'enfoncer sans trop de résistance dedans.
*** Préparez la béchamel (un tuto de chez Véro -> ici), n'oubliez pas de l'assaisonner à votre goût.
*** Roulez chaque endive dans une tranche de jambon. Placez-les dans un plat allant au four, versez la béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
*** Faites gratiner 10 à 15 minutes.
*** Dégustez... Mais attention ! Le cœur reste très chaud... voir brulant !!!

J'aime bien cette façon de manger les endives... Simple et bon... et sans aucune amertume (comme à la cantine !!!)...
Nous l'avons mangé avec une petite salade de mâches et de betterave... très bon !!!

A très vite pour de nouvelles aventures culinaires... ou pas !!!

Pot au feu de ma Maman et Choux farcis

Aujourd'hui c'est dimanche... Et dans mes souvenirs d'enfance le dimanche c'est POT AU FEU !!! J'aime cette odeur qui envahie toute la maison de viande et de légumes bouillis... Certains disent que ça sent trop fort... Moi j'aime ça fait rustique !!!

Je vous donne la recette que j'ai apprise de ma Môman... Je suis sûre que vous en avez d'autres, traditionnelles ou plus exotiques... Pour l'heure place a une recette toute simple et vraiment très très bonne...

Le pot au feu

*** Choix de la viande : le plus important c'est le gîte, après choisissez 2 ou 3 morceaux dans -> plat de côtes, macreuse, paleron, joue, queue... Et surtout n'oubliez pas 1 ou 2 os à moelle !!!

*** Cette recette commence la veille... Dans une grande cocotte faites cuire la viande (sans l'os à moelle) avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle. Écumez le bouillon avant l'ébullition. Puis laissez bouillir doucement pendant 2h.
*** Laissez refroidir le bouillon et la viande dans un endroit frais pour pouvoir dégraisser le bouillon.
*** Le jour même, remettre le bouillon et la viande sur le feu. Ajoutez les os à moelle.
*** Épluchez les légumes : 3-4 carottes, 2 navets (indispensable ils donnent la saveur spécifique du pot au feu), 2-3 poireaux, 2 pommes de terre (ma mère n'en met pas mais mon chéri aime bien), 1 chou frisé. Coupez les carottes-navets-pdt en gros morceaux, laissez les poireaux entier, coupez le chou en 2 ou 4 suivant sa taille (gardez les feuilles extérieures vertes pour une autre recette).
*** Quand le bouillon atteins l'ébullition ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terres. Quand l'ébullition revient mettez les poireaux. Laissez revenir une dernière fois à ébullition puis enfoncez délicatement le chou dans le bouillon. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
*** Prélevez 2-3 louches de bouillon par personnes que vous mettez dans une casserole. A ébullition ajoutez quelques petites poignées de vermicelle et voilà le bouillon de pot au feu est prêt !!!
*** Disposez les légumes dans un plat avec la viande. Servez un peu de tout vous pouvez manger la viande avec de la moutarde forte. Et j'aime mettre une goutte de vinaigre de vin sur les légumes.

Il reste toujours des légumes et de la viande...
ATTENTION... Pour la conservation, bien séparer viandes, légumes et bouillon. Si vous n'avez pas mangé tous les navets, jetez les car ils feront tourner les autres aliments.
*** Les légumes peuvent être mangés froid avec une vinaigrette bien relevée.
*** La viande me sert à faire des boulettes, des tomates farcies (mais ce n'est pas la saison des tomates) ou du...

Choux farcis
Si vous avez un hachoir utilisez le sinon vous pouvez aussi prendre votre robot...
*** Hachez ensemble le reste de viande avec quelques morceaux de carottes, un peu de chou, 1 oignon ou 1 échalote, 1 œuf, quelques morceaux de pain rassie.
*** Lavez vos feuilles de chou crue (qui restent du pot au feu). Portez de l'eau à ébullition. Ébouillantez les feuilles 2 minutes. Il ne faut pas qu'elles soient trop cuites sinon elles vont casser au moment du ficelage.
*** Mettez votre reste du bouillon de pot au feu dans une casserole et portez à ébullition.
*** Pendant ce temps formez vos fagots de chou... Prenez une feuille, mettez une grosse cuillère de viande hachée... Rabattez les bords sur la viande, retournez la boule de chou... Glissez une ficelle dessous et faites deux tours au moins pour maintenir le chou farci. Répétez l'opération pour toutes les feuilles.
*** Disposez doucement les choux farcis dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes. Vous pouvez refaire un bouillon au vermicelle si vous aimez ça...
*** Régalez vous de ces petits choux avec un peu de moutarde !

J'adore ces recettes rustiques mais tellement bonnes !!!
J'espère que vous aussi...
A très vite !!!

Beurk ! C'est bon... et la découverte de la joue de porc !

Voilà un livre à mettre dans toutes les cuisines... Il est plein de recettes un peu bizarres... mais qui finalement, font très très envie...

J'avoue que la tête de veau, les tripes, le foie c'est pas franchement mon truc. Mais je suis par nature curieuse ! Et surtout je n'aime pas ne pas aimer un plat, un légume, un fruit, un goût... Alors, je goûte et regoûte jusqu'à ce que j'aime... Mon challenge en ce moment c'est d'aimer le foie de veau... Je suis frustrée de ne pas aimer ce plat qui est loué par beaucoup de monde...

Avant d'aller en Chine, je n'aimais pas la coriandre... Au début de mon séjour je retirais toutes pluches de coriandre de mes plats... Et progressivement, je me suis résignée à les laisser car après tout s'il faut mettre de la coriandre dans un plat ce n'est pas juste pour faire joli !!!

Durant mon année indienne, j'ai beaucoup mangé de coriandre, particulièrement dans le raïta... Aujourd'hui un repas indien sans cumin, coriandre ou piment n'est pas un repas indien... Je crois que maintenant, j'ai besoin de ces saveurs dans ma cuisine qu'elle soit traditionnelle ou métissée...

Quand je suis tombée sur ce livre, au Poulet, Beurk ! c'est bon... j'ai eu envie de cuisiner de nouvelles choses... Le sous titre est "Cuisine délicieuse de produits repoussants"... Tout un programme !!!

J'ai recopié quelques recettes, mais surtout j'ai commencé à les cuisiner !!!

Joues de porc au cidre et à la crème d'ail
Pour 4-5 personnes, il faut :
1kg de joues de porc (5€/kg), 2 verres de cidre, 10 gousses d'ail, 30cl de crème fleurette entière, 6-8 pommes, beurre, 1 càs de cassonade, 1/2 càc de 4 épices.
*** Dans une cocotte faites dorer les joues de porc coupés en 4-5 morceaux au moins 10 minutes.
*** Salez et ajoutez le cidre. Laissez cuire 10 minutes sans couvercle.
*** Ajoutez les gousses d'ail en chemise et la crème fleurette. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à petit feu. Ajoutez de l'eau si besoin.
*** Épluchez les pommes et coupez les en quartiers. Faites fondre du beurre dans un poêle et ajoutez les pommes. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le sucre et les épices. Laissez caraméliser.
*** Épluchez l'ail et écrasez la dans la crème...
*** Servez les pommes avec le ragout de joues de porc.

Ce plat est très surprenant !

10 gousses d'ail ??? ça fait un peu beaucoup non ? Et bien non !!! C'est doux et très fin en bouche. Le porc est bien tendre et fondant... Très très bon !!! Comme j'aime les plats du lendemain, j'ai cuit la viande la veille. Je l'ai juste réchauffé pendant que les pommes cuisaient...
Si vous ne connaissez pas la joue de porc (comme moi avant cette recette) vous serez surpris par cette viande si simple et rapide à cuisiner.
Prochain essai de recette Beurk... le pudding à la semoule, à la courge et au caramel au beurre salé. J'ai déjà fait du potiron à la semoule... mais je suis curieuse de l'accord avec le caramel... Pour eux... le côté Beurk de cette recette c'est la pudding... Mais bon moi j'adore ça le pudding... surtout celui de Jamie à la confiture de framboise et à la meringue italienne... mmmhh... (Mince ! Je n'ai plus de confiture de framboise !!!)

Pour l'heure... je vous laisse et vous souhaite une bonne fin de semaine...

Galette des rois

Même si je suis en retard... Je ne résiste pas à l'envie de manger de la galette des rois... Alors j'ai essayé plusieurs petites galettes... J'ai commencé par la classique mais vraiment très bonne...

Galette à la crème d'amande

(recette inspirée de Marmiton)

(Pour 2 galettes de 2 personnes)
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 50g de beurre mou, 100g de poudre d'amande, 75g de cassonade, 1 œuf, 1 càc d'extrait de fleur d'oranger et 1 jaune d'œuf pour la dorure.
Four préchauffé à 210°C

*** Coupez 4 disques dans la pâte feuilletée. Disposez-en 2 sur une plaque allant au four.
*** Mélangez le beurre, la poudre d'amande, la cassonade, l'œuf entier et la fleur d'oranger.
*** Disposez un bon peu de crème sur les disques (ne pas étaler complètement).
*** Mouillez les bords avec de l'eau et disposez les autres disques. Scellez bien les bords en appuyant. Avec une pointe de couteau faire de légères entailles sur la pâte feuilletée. Attention à ne pas percer la pâte. Avec un pinceau étaler du jaune d'œuf pour faire dorer.
*** Enfournez pour environ 20 à 30 min. Surveillez bien pour que la pâte ne brûle pas.
*** Dégustez tiède... en bonne compagnie...

Je n'ai pas mis de fève dans ces galettes... car 1. je n'ai pas de fève et 2. à deux ce n'est pas très rigolo... Et bon je n'ai pas envie d'aller sous la table pour faire la distribution !!!

Avec ces proportions de crèmes d'amandes et la tailles de mes galettes il m'est resté 1/3 de crème... Du coup j'en ai refait 2 le lendemain avec un peu moins de crème... mais surtout des éclats de chocolat en plus !!! Miam !!! Tiède et fondant, c'était juste super !!!

Bonne galette... même en retard !!!

Purée belge

Non je ne suis pas Robuchon... Et je ne fais pas la meilleure purée de France... Mais pour continuer dans ma série sur les basiques... J'ai voulu profiter d'une livraison spéciale de Belgique de superbes pommes de terre pour vous proposer la recette de la purée de patates...

Belges ??? quoi ??? des patates belges ??? Et oui grâce à Julie que vous avez découvert ici, ici et ici, j'ai eu une petite mais lourde livraison de produits belges... D'abord quelques bonnes patates à faire de la purée ou des frites... Mais comme je n'ai pas de friteuse... j'ai fait de la purée...^^ ET 1kg de cassonnade complète... Je ne sais pas encore ce que je vais faire avec mais j'ai quelques idées... spéculos maison... tarte au sucre... pâtes au sucre (idée de Julie... Ils mangent des trucs bizarre les belges quand ils sont enfants...)... ou bien... ou bien... Je ne sais pas... Vous avez des idées ???

En attendant de bonnes idées pour utiliser ce kilo de très beau sucre voici la recette de la purée de pomme de terre... car très franchement de la purée en flocon... d'une... Je suis incapable d'y arriver (j'ai essayé pourtant ^^) et en plus c'est tellement meilleur des vraies patates et pas forcément plus de travail !!!

Purée de patates belges

*** Prenez quelques grosses patates bien sales... Épluchez les et lavez les entières.
*** Puis coupez les directement dans la casserole pour ne pas perdre l'amidon qui se trouve à l'intérieur de la patate. Ajoutez de l'eau et 1 bonne cuillère de gros sel. L'eau doit être trouble à cause de l'amidon.
*** Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre. Videz l'eau et saisissez-vous de votre nouvelle meilleure amie...
Oui tout à fait... la fourchette !!! A moins de devoir faire de la purée pour 12 personnes... 1 bonne fourchette en métal suffit pour écraser quelques pommes de terre.
*** Donc écrasez... et ajoutez du lait, du beurre, du poivre, de la muscade râpée et mélangez bien. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement si ce n'est pas assez salé (j'ai toujours tendance à ne pas saler suffisamment...).

Je vous laisse imaginer ce que vous voulez pour accompagner une bonne purée de patates (belge ou non...^^) mais sachez que vous pouvez la parfumer avec un bon fromage râpé : comté, gruyère, parmesan... ou tout ce que vous voulez... Vous pouvez aussi mettre des olives noires coupées en morceaux... des tomates séchées... des herbes : romarin, persil, coriandre, estragon, etc.
Sinon bien sûr vous pouvez aussi mélanger les légumes... Toujours au moins 1 pomme de terre pour la texture et après vous pouvez mettre... des patates douces... des carottes... du céleri... du potiron... de la courgette... et je suis sûre qu'on peut trouver d'autres bonnes choses !!!

A très vite pour du fil qui réchauffe...^^