Pour mes 30 ans, j'ai eu un cadeau surprise... D'abord deux indices : le guide du routard de l'Aveyron et ensuite un livre sur la cuisine aveyronnaise... Très rapidement, j'ai imaginé ce que ça aurait pu être : une rando par là-bas, une aventure sportive, ou bien... une aventure gastronomique...
Ce fut finalement la dernière idée ! Pour la petite histoire, un jour (je devais avoir 20 ou 21ans) j'ai vu Michel Bras à la télévision... il parlait de sa cuisine et j'ai dit : "Un jour j'irai manger chez lui !".
Le temps n'était pas merveilleux, plutôt humide et brumeux. Nous étions partis tôt pour être là pour l'heure du déjeuner. Lors de notre arrivée nous somme directement allés à notre table tout au bout du long restaurant. Nous sommes passés devant la porte des cuisines... je les aurais bien visitées !
Ce qui était rigolo, c'est qu'au fur et à mesure du repas, la décoration de l'ilot central de la cuisine changeait. Au début, il y avait un assortiment de plein de légumes et feuilles de toutes les formes et couleurs. Et à la fin du repas étaient disposé les assiettes pour le café. Au milieu du repas, je ne sais pas car je ne me suis pas levée.
Pendant que nous regardions le menu, nous avons commencé les amuses bouche.
Œuf à la coque à l'échalote et sa mouillette aux céréales
Ce premier plat introduisait parfaitement la suite. Des saveurs simples mais extrêmement bien réalisées. La fondue d'échalote qui se trouvait au fond des œufs allait parfaitement avec la crème d'œuf aérienne.
Ensuite, est arrivé deux
tartes fines aux cèpes. Mon chéri a trouvé que l'odeur qui s'en dégageait était la plus intense odeur de cèpes qui ait senti. Moi je peux dire que c'était excellent ! J'ai profité de chaque bouchée, pour la tarte fine mais aussi pour tout le reste de repas ! ^^
Nous avons choisi le
Menu Ballade. Personnellement, je n'ai même pas lu les intitulés, je voulais être surprise tout au long du repas. J'ai bien fait car c'était toujours étonnant !
Vous pouvez voir ci-dessus la carte des vins. Quand le sommelier est venu nous voir pour prendre notre commande, nous avons été assez... circonspect ! Il nous a également proposé de nous servir au verre un assortiment de vins allant avec les plat. Ce fut l'option choisie !
Bon... les verres étaient relativement bien remplis et on était un peu pompette après mais bon... c'était chouette !
J'ai assez bien aimé la déco de la table, mais j'ai surtout beaucoup aimé le couteau à beurre ! Un couteau à beurre normal met toujours du beurre partout sur la table alors que celui-ci repose sur son manche (en corne de vache il me semble)... Très ingénieux !
Trois cuillerées apéritives :
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Salade de lentilles vertes, choux fleur et tapenade
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Pomme granny smith, concombre, crevettes marinées au curry (même goût de curry qu'en Inde, pas le curry pas bon qu'on trouve en poudre)
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Pintade rôtie, épinards et fleur d'ail (la fleur d'ail fut une vraie découverte pour moi !)
Le Gargouillou servi avec un lait de poule au lait d'amande
Spécialité de la maison Bras (avec l'Aligot bien sûr), pour la recette
cliquez ici !
Ce que j'ai aimé, c'est qu'à chaque fourchette on a l'impression de manger un plat différent. Des saveurs, des textures, connues et méconnues ! Ce que j'ai cru remarqué, c'est que dans chaque assiette ne se trouvait qu'un seul exemplaire de chaque légumes. Bravo pour le montage de l'assiette. Par ailleurs, il me semble que les traits colorés sont faites avec les sauces des cuillerées précédentes. Belle continuité avec l'apéritif !
Escalope de saumon cuite à l'étuvée avec spaghetti de céleri et fleurs d'ail
Le saumon avait une cuisson parfaite ! moelleux, fondant, MIAM !!!
Après en avoir discuté avec d'autres personnes, nous sommes arrivés à la conclusion suivante : la différence entre les bons restaurants et les très bons restaurants, c'est la maitrise des cuissons !
Qu'en pensez-vous ?
Foie gras de canard grillé, cerises au vinaigre et oignon de Florence
De manière générale, je n'aime pas trop les préparations à base de cerises. Mais là... la cerise au vinaigre était une véritable expérience : douce, aigre, sucrée... Et un accord parfait avec un foie gras parfaitement cuit. Souvent le foie gras devient écœurant après quelques bouchées, mais là c'était parfait ! C'est sûrement l'acidité des cerises et de la sauce qui permet un rafraichissement de la bouche entre chaque morceau de foie gras. L'oignon était parfaitement rôti.
Purée d'artichaut, épinards et bouillon aux crevettes et à l'orange
Les différentes parties sont très bonnes ensemble... très bonnes séparées... mais je n'ai pas eu assez de bouillon... Du coup j'en ai redemandé ! J'ai bien fait !
Crème de truffe et légumes nouveaux
(petits-pois, fèves, épinards)
C'était fort en bouche, nouveau car je n'avais jamais mangé un plat aussi fort en truffe. Une vraie découverte !
Légumes croquants et fondants à la fois !
Celle d'agneau désossée, purée de pois blond et feuilles anisées
La petite touche jaune ressemblait à du lemon curd. Je pense que j'essaierai d'en faire pour manger avec de l'agneau dans une de mes prochaines recettes (même si la cuisson de la viande ne sera pas aussi bonne).
Ce qui est vraiment étonnant concernant ce plat, c'est que je n'aime pas l'anis. Mais là, on goute tout et on s'interroge sur les différentes saveurs de toutes ces feuilles anisées : aneth, coriandre, fenouil, feuilles inconnues mais surprenantes !
Le plat d'agneau était servi avec une belle cuillère d'
Aligot.
Avant c'était la mère de Michel Bras qui préparait l'aligot. Aujourd'hui je ne sais pas si elle vient encore en cuisine, en tout cas il était parfait ! Fondant, léger, filant... Parfait !!!
Plateau de fromages de la région :
cantal, fourme d'Ambert, bleus d'Auvergne, chèvres, etc.
Pour chaque plat était servi des pains différents.
Maintenant on attaque les desserts :
Voici ma découverte sucrée :
Sablé avec un cœur de fruits rouges servi avec une glace de fleurs de sureau
Je ne sais pas si un commentaire est nécessaire. En tout cas je n'ai pas les mots pour expliquer mon émotion à manger ce dessert. Je n'aime pas les desserts compliqués avec de la crème et de l'alcool... Et bien ce dessert c'était tout ce que j'aime, un léger goût de beurre, du croquant, du fondant, la douceur de la glace !
J'aimerai vraiment beaucoup savoir faire ce dessert !
Le deuxième dessert est un petit peu plus complexe :
Compotée d'abricot avec un sorbet de poivron et tarte fine de cerise à la crème amandine
C'était aussi très très bon, surtout les cerises rôties avec un cœur à l'amande (quel travail !). Mais ça ne m'a pas autant chamboulé que le dessert d'avant !
Servis en même temps que les desserts des
Cônes variés : (de gauche à droite, si je me souviens bien)
*** Compote d'abricot
*** Glace à la cardamome
*** Sorbet fraises des bois
*** Mousse praliné (ou chocolat) et rhum
*** Mousse à la verveine
C'était peut-être un peu de trop mais bon c'était bien quand même !
Ensuite, nous sommes allés prendre le café dans le salon.
Les cafés furent servis avec 2 canards à la prune (croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur) et des crèmes d'alcool à l'orange et à la fraise.
Ce repas commencé à 12h30 et fini à 17h fut vraiment un belle expérience pour nous. Et pour que ce soit clair... Nous n'avions plus faim du tout !!!
J'espère que nous aurons l'occasion de vivre à nouveau ce type d'expérience chez d'autres chefs que chez Sébastien et Michel Bras.
(Le menu ballade était à 183€.)
Assiette de l'écailleur avec un bon bouquin
Sole grillée à la plancha (le bouquin était là aussi...)
Assiette de l'écailleur avec un bon bouquin
Sole grillée à la plancha (le bouquin était là aussi...)
