mercredi 14 septembre 2011

Challenge du panier #2 : Oseille / betteraves / pêches

Alors que notre diner n'est pas encore digéré... J'ai envie de vous le faire partager ! Alors c'est parti pour le deuxième challenge du panier...

Bon d'accord, je ne vous ai pas encore montré mon expérience à base de brocoli... La recette a été faite (Brocoli sauce hoisin) mais la photo un peu moche du coup j'hésite à vous la montrer... Bon on verra ça plus tard !

En attendant voici la présentation de notre panier de ce soir : chou vert, pommes de terre, haricots blancs, pêches, tomates, oseille, pâtes aux orties...

Donc j'ai décidé de faire un repas végétarien en moins de 30 min (un peu comme Jamie... ;o).
J'ai d'abord lancé ma soupe à l'oseille :
Ingrédients :
1 botte d'oseille, 1 noix de beurre, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de volaille, sel/poivre, crème fraîche.

*** Éplucher la botte d'oseille en retirant la côte qui peu être dure ou filandreuse.
*** Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, ajouter l'oseille lavée et grossièrement hachée.
*** Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux fins mais un peu large (je sais pas si c'est clair...^^). Les mettre dans la casserole dès que l'oseille est fondue.
*** Ajouter de l'eau et le cube.
*** Dès que la patate est cuite c'est prêt ! Ajustez l'assaisonnement, ajouter un peu de crème dans l'assiette et hop !

Bon vous avez vu en début d'article, j'ai aussi fait une salade de betterave. Je l'ai assaisonnée avec 1 càs de vinaigre de cidre breton bio, 1 càs d'huile d'olive, 1 grosse échalote coupée très fin, quelques cerneaux de noix picardes (reste de ma récolte de l'année dernière).

En dessert j'ai fait un petit Crumble de pêches. J'ai préféré les cuire car elles étaient un peu tâchée et il était hors de question de les gâcher ! 

(Four à 180°C)
 Ingrédients :
4-5 petites pêches coupées en gros morceaux, 30g de beurre mou, 30g de farine d'épeautre, 30g de poudre d'amandes, 30g de sucre roux.

*** Disposer les pêches dans un plat allant au four.
*** Mélanger avec les doigts dans un grand bol la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le beurre.
*** Mettre cette pâte grossièrement sur les morceaux de pêches.
*** Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte dore un peu.
*** Laisser tiédir et déguster tranquillement.

C'était un bon repas... avec un morceau de fromage et du bon pain de la boulangerie de Nansouty ! J'ai préparé tout ça en moins de 30 minutes et ça a été mangé en moins d'un quart d'heure !

Et vous vous avez mangé quoi ce soir ???


dimanche 4 septembre 2011

Madeleines financières à la fleur d'oranger

Le dimanche chez moi c'est le jour de la cuisine... Pas le choix car pendant la semaine je n'ai pas vraiment le temps (ni le courage) en rentrant du travail ou du sport.

Demain c'est la rentrée ! Je suis rentrée du boulot depuis 3 semaines et je n'ai pas chômé, mais demain c'est vraiment le retour du rythme (presque) normal puisque j'ai la danse qui recommence et aussi peut-être que je vais faire d'autres choses... A voir... Je vous en reparlerai sûrement !

Bon donc au programme de mon après-midi cuisine : une salade tahitienne (Merci Véro !!!) pour demain midi, de la langue de porc au court bouillon que je ferai avec de la sauce tomates et des coquillettes sûrement demain soir), ce soir ce sera du blanc de sèche à la basquaise. Et pour me donner du courage pour cette semaine qui s'annonce chargée, j'ai fait des petites :

Madeleines financières à la fleur d'oranger
(Four à 190°C)
Ingrédients :
2 blancs d'œufs, 1 petit œuf, 125g de poudre d'amande, 100g de sucre roux, 70g de beurre salé, 30g de farine d'épeautre, 1 petite rasade de fleur d'oranger.

*** Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
*** Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande, ajouter les œufs, puis le beurre, la farine et la fleur d'oranger. Bien mélanger !
*** Dans chaque alvéoles du moule à madeleine, mettre 1 càc 1/2 de cette préparation.
*** Faire cuire 10 minutes puis laisser refroidir sur une plaque.

Je ne vous ai pas tout à fait donné la recette que j'ai faite car je la trouve trop sucrée. Du coup j'ai un peu diminuer la quantité de sucre ! Ces madeleines ont un petit goût de pâte d'amande... croustillantes à l'extérieure et fondante à l'intérieur ! 

A très bientôt pour une autre recette... 
Pourquoi pas la langue à la sauce tomates ! Ça tente qui ???

mercredi 31 août 2011

Est-ce que des fois ça vous arrive de manger seul(e) au restaurant ?

Je vous pose la question, car de mon côté mon travail m’amène parfois à devoir diner seule. En effet, quand je suis en déplacement aux quatre coins de l'Aquitaine (et plus si affinités), je n'aime pas trop manger à l’hôtel ou au McDo. Du coup en général je m'offre des petits restau qui font plaisir.

Finalement, même si on ne discute pas comme quand on est entre amis, c'est plutôt agréable de ne rien avoir à faire après une grosse journée de travail ou parfois quelques heures de route. Surtout pour après aller dormir dans une chambre d'hôtel souvent étroite... Même si la secrétaire de ma boite aime nous réserver des chambres dans des hôtels plutôt chaleureux... C'est pas comme à la maison...

Bon, je me suis posée cette question car hier j'étais dans un resto, seule bien sûr, et mes voisins, des personnes sûrement très fines, ont commencé à dire : "Rolala... moi je pourrai pas aller au resto tout seul. Vraiment ça fait pitié..."

Et bien moi je dis qu'avec ce que j'avais dans l'assiette je ne peux pas faire pitié très longtemps !!!

Assiette de l'écailleur avec un bon bouquin

Sole grillée à la plancha (le bouquin était là aussi...)

Ces deux repas en solitaire ont été pris à La Concha de Pau. Vous l'aurez deviné... C'est un restaurant de poissons et de crustacés ! J'y suis allée la première fois avec un de mes patrons (ils sont plutôt sympas) et j'avais mangé des gambas légèrement aillées... C'était très bon ! La prochaine fois je testerai la truite élevée dans le Béarn avec la sauce acidulée de La Concha !!!

Rendez-vous vendredi pour voir les petites expériences culinaires de Vincent... Cette semaine il a cuisiné sans moi mais il a quand même fait les photos...^^

dimanche 28 août 2011

Gâteau bicolore curcuma / matcha

Il y a un bout de temps j'avais testé une recette libanaise vraiment très bonne : le Sfouf. Il y a un mois je me suis offerte un bouquin sympa : "Curcuma en cuisine" et le gâteau de couverture m'a fait un peu de l'œil...
Bon je vous avoue que je n'ai pas du tout fait la recette de l'auteur car je ne sais pas trop suivre les recettes. Et je l'ai fait avec les ingrédients que j'avais sous la main. Comme ce n'est pas la saison de la betterave, je ne pouvais pas faire de marbré rose et jaune... Alors j'ai mis du matcha à la place... Bon mon matcha est pas très vert mais ce n'est pas grave car c'était vraiment très bon !

Marbré curcuma / Matcha

(four à 180°C)
Ingrédients :
3 gros oeufs, 150g de sucre roux, 25cl de crème de soja bio, 125g de farine T80, 125g de farine d'épeautre, 1 sachet de levure bio, 1càc de matcha, 1càc de curcuma, 1 noix de beurre pour le moule.

*** Dans un saladier (j'ai utilisé mon k-Mix) mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à une consistance un peu mousseuse.
*** Ajoutez la crème de soja, puis les farines et la levure préalablement tamisés.
*** Versez la moitier de la pâte dans un autre saladier. Dans l'un mélangez le matcha et dans l'autre le curcuma.
*** Dans un moule à cake beurré versez alternativement 1 cuillère à soupe de pâte au matcha (vert) et de pâte au curcuma (jaune), comme pour un marbré (puisque c'est un marbré...^^).
*** Laissez cuire 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Un bon goût de curcuma ! Léger même s'il mériterai une petite touche de beurre pour être moins sec. La prochaine fois il faudra que je mette un peu plus de matcha...

Ce soir on va manger à la Tupina... je vous raconterai sûrement !

vendredi 26 août 2011

Vincent cuisine #3 :

Cette semaine les petits plats de Vincent peuvent se décliner en un menu pas forcément à faire pour le même repas... mais qui se mange très bien quand même !

L'entrée :
Salade toute simple de Jamie
Toute simple car peu de cuisine, des ingrédients bons et un bon assaisonnement : des figues, de la mozzarela di buffala, du basilic, du jambon cru et une vinaigrette au miel !
Divin !!!

En plat :
Poulet korma

Cette recette est un de ses classiques. Quand il nous fait un curry, il choisi le korma ou le curry de patates et d'œufs... Et j'adore ça !
La prochaine fois on mettra plus de piment.

En dessert :
Tarte au citron meringuée

Je crois qu'elle se passe de commentaire... une crème à l'amande et au citron... une meringue italienne... très très très bonne !!!
La prochaine fois je ferai la pâte sablée ou brisée et on mettra un peu plus de citron !

A très vite !

mercredi 24 août 2011

Challenge du panier #1 : le fenouil

Que faire lorsque l'on va chercher des paniers bio et que certains légumes ne nous plaisent pas trop ? Et bien, on les mange quand même !

Me concernant, il y a 2 légumes dont je ne suis pas fan... Le fenouil que je n'ai jamais vraiment mangé car ma mère ne le cuisinait pas. Et le brocoli que je n'aime pas trop... Et bien cette semaine dans mon panier il y avait du fenouil et des brocolis... Et parce que je suis une aventurière, j'ai cherché des recettes pour manger du fenouil... Je reparlerai bien sûr des brocolis une prochaine fois !

Pour la petite histoire du fenouil... C'est un bulbe de la famille du céleri et de la coriandre. Son goût est fort en anis et c'est ce que j'aime pas trop à priori. Attention, pour les jardiniers qui font pousser du fenouil il n'aime pas les autres légumes... il empêche ses voisins de grandir alors il vaut mieux le planter à l'écart !

Donc pour cuisiner ce légume que nous n'aimons pas trop, j'ai cherché une recette originale et avec des saveurs qui contraste un peu le goût du fenouil... Je n'ai pas honte de le dire mais oui je voulais couvrir le goût d'anis... Du coup j'ai opté pour une recette avec de l'orange.

Cette recette était parfaite ! Un peu d'anis... mais surtout des saveurs qui allaient très bien avec le Poulet de compétition de Vincent !

Fenouil à l'orange et au safran

Ingrédients :
1 orange (jus et zeste), 1 gousse d'ail, 2 petits fenouils, 1càs d'huile d'olive, 1 càc de coriandre en poudre, 1càs d'amandes effilées, 1càs de raisins secs, 1 pincées de safran, 2càs de vinaigre balsamique, sel et poivre

*** Prélevez la moitié du zeste de l'orange puis pressez-la. Réservez.
*** Coupez le fenouil en deux, puis émincez dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail et émincez-la.
*** Dans un wok faire un peu chauffer l'huile. Y faire d'abord revenir l'ail et la coriandre. Ajouter le fenouil, les amandes, le raisin, le safran et le zeste d'orange. Ajoutez quelques goutes d'eau. Mélangez et couvrez.
*** Après une dizaine de minutes de cuisson ajoutez le jus d'orange et le vinaigre balsamique. Laissez bouillir quelques minutes. Salez et poivrez.

Si jamais j'ai encore du fenouil dans mon panier... J'en ferai une soupe avec des châtaignes !
A bientôt !

dimanche 21 août 2011

Lasagnes vertes à la sardine


Voici une petite recette de saison...

Mais d'abord je voulais vous présenter ma bonne affaire du mois... Mon nouveau robot ménagé muticolore... Je l'ai payé 25€ ! Il mixe, râpe, mélange, rondellise... Bref, pour ce prix là, je ne pouvais pas le laisser dans le rayon...

Je ne sais pas encore si mon chéri l'a vu ! Mais quand il me verra il ne manquera pas de me demander pourquoi 2 mixer ? Oui car j'ai aussi mon superbe... mon merveilleux... K-Mix !!!

Oui mais bon... mon K-Mix il ne mixe pas facilement pour faire un mélange grossier comme à droite. Et bon j'avoue que j'en avais pas forcément besoin, mais j'ai un peu craqué !!! On a le droit quand même des fois... non ???

Comme vous le savez peut-être j'aime cuisiner les produits de saison... Alors aujourd'hui ce sera un plat de courgette et de sardines... On peut difficilement faire plus de saison !

Lasagnes vertes courgettes sardines


Ingrédients :
(four à 200°C)
2 courgettes, 1 bol de sauce tomate, 8 sardines fraîches en filets, 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre frais râpé, 1/2 càcde cumin en poudre, 6 branches de coriandre fraîche, sel, poivre, piment d'Espelette, 1 càs d'huile d'olive, chapelure.

*** Dans votre mixer mettez les oignons, les sardines (filets), l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre (coupez le bout de la queue qui est un peu dure) avec un peu de tige, sel, poivre, 1 càc d'huile d'olive.
*** Mixez !
*** Coupez les courgettes en rondelles.
*** Prenez un plat à gratin. Versez 1 càc d'huile d'olive au fond, étaler-la à l'aide d'une feuille de solapin.
*** Disposez une couche de rondelles de courgette, un peu de farce de sardine, sel, piment d'espelette, quelques cuillères de sauce tomates. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
*** Finissez par une couche de courgettes avec dessus un tout petit peu de farce (pour faire du relief), de la sauce tomate et finalement de la chapelure pour faire croustiller.
*** Enfournez pendant 20-25 minutes si vous aimez les courgettes croquantes, 35-40 si vous aimez les courgettes fondantes.
*** Mangez immédiatement !!!

Ce plat comme tous les plats à base de sardines sent très fort... mais en bouche c'est vraiment très bon !
C'est un pur concentré d'été... et ça me rappelle un peu mon voyage au Maroc de l'hiver dernier !

Au départ je voulais faire des courgettes farcies, mais finalement, dans ce format est vraiment chouette !

A très vite !!!

vendredi 19 août 2011

Vincent cuisine #2 : meringues et poulet de compétition

Quand on rentre de vacances c'est un peu comme la nouvelle année... on prend de bonnes résolutions !

J'aime bien la dernière bonne résolution de mon Chéri... Cuisiner plus souvent et nous faire des petits plats originaux !

Du coup je continue ce que j'avais commencé il y a quelques mois avec le Poulet et poireaux Stroganoff... Je vais vous montrer régulièrement ses bons petits plats !

Cette semaine :

Poulet de compétition
(recette extraite du livre Jamie's America)

Meringues
(Recette traditionnelle)

D'autres bons petits plats sont prévus... Je ne vous en dis pas plus ! Mais je sens qu'on va bien se régaler !

mercredi 17 août 2011

Gâteau au fromage blanc (et petit test)


Pour un déjeuner entre copines avec Véro, j'ai eu envie de faire un petit dessert gourmand mais léger. Car bon, même si on est plus au régime, on continue de faire attention. Par ailleurs, j'ai cherché une recette de gâteau au fromage blanc à 0% parce que j'aime bien le cheesecake et que si on enlève la croute de spéculos au beurre (même si c'est bien bon !) ça allège le dessert.

D'une autre côté, je suis assez geek (oui je n'ai plus honte de le dire) et du coup j'ai pas mal d'application culinaire dans mon téléphone... Alors j'ai cherché dans l'appli "Elle à table", j'ai trouvé une recette que j'avais envie d'adapter à mes envies : soit, les framboises...

Du coup voilà... j'ai la recette, les ingrédients... et hop je me lance dans la réalisation... J'allume mon téléphone, vais chercher la recette dans le logiciel et commence la première étape

Et bien... je ne suis pas contente du tout ! Les quantités des ingrédients ne sont pas reprises dans la recette. Du coup il faut tout le temps toucher l'écran pour passer de la recette aux ingrédients. Ce n'est vraiment pas pratique !
En plus, pour ce genre de logiciel habituellement, l'économiseur d'écran est suspendu et donc le téléphone reste allumé tout au long de l'utilisation... Je ne pense pas être la seule à mettre plus de 2 minutes à réaliser une recette !

Et bien chez "Elle à table" (application smart phones et tablettes), les auteurs connaissent tous les ingrédients par cœur et cuisine en moins de 2 minutes. Je ne sais pas si je vais réutiliser cette appli pour réaliser une recette pas à pas ou juste pour chercher des idées. Je suis déçue car elle est payante et assez peu fonctionnelle. Alors que celle de "Marmiton" est gratuite (il me semble) et très pratique !

Aller, la recette du :

Gâteau au fromage blanc au citron et aux framboises

Ingrédients :
(four à 180°C)
500g de fromage blanc à 0%, 50g de farine complète, 1 càc de levure chimique, 2 càs de sucre roux, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 petite càc de vanille liquide, 1 càs de zeste de citron, 2 ou 3 poignées de framboises fraîches ou congelées

*** Séparer les jaunes et les blancs des œufs dans 2 saladiers.
*** Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le mélange forme des rubans, ajouter les zestes de citron hachés finement, la vanille et le fromage blanc.
*** Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
*** Ajouter la farine et la levure d'un coup au mélange à base de formage blanc. Puis incorporez les blancs d'œufs délicatement.
*** Placer du papier cuisson dans le fond d'un moule à manqué. Versez la préparation dans le moule. Ajouter les framboises sur le dessus.
*** Enfourner pour 25-30 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Je n'ai pas pu le goûter chaud car je devais l'emmener pour le déjeuner du lendemain, mais j'aurai bien plongé ma cuillère dedans avant la réfrigération !

A final, ce gâteau est bon, léger, frais, acide juste ce qu'il faut. Côté sucre, on pourrait en mettre plus mais pas trop non plus car les saveurs sont déjà assez bien équilibrées. On pourrait aussi utiliser du fromage blanc normal ou du fromage frais comme dans un cheesecake. Mais je pense que c'est une chouette recette pour alléger un repas gourmand !

A très vite !

dimanche 14 août 2011

30 ans ou un Michel Bras dans l'assiette

Pour mes 30 ans, j'ai eu un cadeau surprise... D'abord deux indices : le guide du routard de l'Aveyron et ensuite un livre sur la cuisine aveyronnaise... Très rapidement, j'ai imaginé ce que ça aurait pu être : une rando par là-bas, une aventure sportive, ou bien... une aventure gastronomique...

Ce fut finalement la dernière idée ! Pour la petite histoire, un jour (je devais avoir 20 ou 21ans) j'ai vu Michel Bras à la télévision... il parlait de sa cuisine et j'ai dit : "Un jour j'irai manger chez lui !".

Ce jour fut le 10 juin dernier !


Le temps n'était pas merveilleux, plutôt humide et brumeux. Nous étions partis tôt pour être là pour l'heure du déjeuner. Lors de notre arrivée nous somme directement allés à notre table tout au bout du long restaurant. Nous sommes passés devant la porte des cuisines... je les aurais bien visitées !


Ce qui était rigolo, c'est qu'au fur et à mesure du repas, la décoration de l'ilot central de la cuisine changeait. Au début, il y avait un assortiment de plein de légumes et feuilles de toutes les formes et couleurs. Et à la fin du repas étaient disposé les assiettes pour le café. Au milieu du repas, je ne sais pas car je ne me suis pas levée.


Pendant que nous regardions le menu, nous avons commencé les amuses bouche.
Œuf à la coque à l'échalote et sa mouillette aux céréales
Ce premier plat introduisait parfaitement la suite. Des saveurs simples mais extrêmement bien réalisées. La fondue d'échalote qui se trouvait au fond des œufs allait parfaitement avec la crème d'œuf aérienne.


Ensuite, est arrivé deux tartes fines aux cèpes. Mon chéri a trouvé que l'odeur qui s'en dégageait était la plus intense odeur de cèpes qui ait senti. Moi je peux dire que c'était excellent ! J'ai profité de chaque bouchée, pour la tarte fine mais aussi pour tout le reste de repas ! ^^


Nous avons choisi le Menu Ballade. Personnellement, je n'ai même pas lu les intitulés, je voulais être surprise tout au long du repas. J'ai bien fait car c'était toujours étonnant !
Vous pouvez voir ci-dessus la carte des vins. Quand le sommelier est venu nous voir pour prendre notre commande, nous avons été assez... circonspect ! Il nous a également proposé de nous servir au verre un assortiment de vins allant avec les plat. Ce fut l'option choisie !
Bon... les verres étaient relativement bien remplis et on était un peu pompette après mais bon... c'était chouette !


J'ai assez bien aimé la déco de la table, mais j'ai surtout beaucoup aimé le couteau à beurre ! Un couteau à beurre normal met toujours du beurre partout sur la table alors que celui-ci repose sur son manche (en corne de vache il me semble)... Très ingénieux !


Trois cuillerées apéritives :
*** Salade de lentilles vertes, choux fleur et tapenade
*** Pomme granny smith, concombre, crevettes marinées au curry (même goût de curry qu'en Inde, pas le curry pas bon qu'on trouve en poudre)
*** Pintade rôtie, épinards et fleur d'ail (la fleur d'ail fut une vraie découverte pour moi !)


Le Gargouillou servi avec un lait de poule au lait d'amande
Spécialité de la maison Bras (avec l'Aligot bien sûr), pour la recette cliquez ici !
Ce que j'ai aimé, c'est qu'à chaque fourchette on a l'impression de manger un plat différent. Des saveurs, des textures, connues et méconnues ! Ce que j'ai cru remarqué, c'est que dans chaque assiette ne se trouvait qu'un seul exemplaire de chaque légumes. Bravo pour le montage de l'assiette. Par ailleurs, il me semble que les traits colorés sont faites avec les sauces des cuillerées précédentes. Belle continuité avec l'apéritif !


Escalope de saumon cuite à l'étuvée avec spaghetti de céleri et fleurs d'ail
Le saumon avait une cuisson parfaite ! moelleux, fondant, MIAM !!!
Après en avoir discuté avec d'autres personnes, nous sommes arrivés à la conclusion suivante : la différence entre les bons restaurants et les très bons restaurants, c'est la maitrise des cuissons !
Qu'en pensez-vous ?


Foie gras de canard grillé, cerises au vinaigre et oignon de Florence
De manière générale, je n'aime pas trop les préparations à base de cerises. Mais là... la cerise au vinaigre était une véritable expérience : douce, aigre, sucrée... Et un accord parfait avec un foie gras parfaitement cuit. Souvent le foie gras devient écœurant après quelques bouchées, mais là c'était parfait ! C'est sûrement l'acidité des cerises et de la sauce qui permet un rafraichissement de la bouche entre chaque morceau de foie gras. L'oignon était parfaitement rôti.


Purée d'artichaut, épinards et bouillon aux crevettes et à l'orange

Les différentes parties sont très bonnes ensemble... très bonnes séparées... mais je n'ai pas eu assez de bouillon... Du coup j'en ai redemandé ! J'ai bien fait !


Crème de truffe et légumes nouveaux
(petits-pois, fèves, épinards)

C'était fort en bouche, nouveau car je n'avais jamais mangé un plat aussi fort en truffe. Une vraie découverte !
Légumes croquants et fondants à la fois !


Celle d'agneau désossée, purée de pois blond et feuilles anisées

La petite touche jaune ressemblait à du lemon curd. Je pense que j'essaierai d'en faire pour manger avec de l'agneau dans une de mes prochaines recettes (même si la cuisson de la viande ne sera pas aussi bonne).
Ce qui est vraiment étonnant concernant ce plat, c'est que je n'aime pas l'anis. Mais là, on goute tout et on s'interroge sur les différentes saveurs de toutes ces feuilles anisées : aneth, coriandre, fenouil, feuilles inconnues mais surprenantes !


Le plat d'agneau était servi avec une belle cuillère d'Aligot.
Avant c'était la mère de Michel Bras qui préparait l'aligot. Aujourd'hui je ne sais pas si elle vient encore en cuisine, en tout cas il était parfait ! Fondant, léger, filant... Parfait !!!


Plateau de fromages de la région :
cantal, fourme d'Ambert, bleus d'Auvergne, chèvres, etc.


Pour chaque plat était servi des pains différents.

Maintenant on attaque les desserts :


Voici ma découverte sucrée :

Sablé avec un cœur de fruits rouges servi avec une glace de fleurs de sureau


Je ne sais pas si un commentaire est nécessaire. En tout cas je n'ai pas les mots pour expliquer mon émotion à manger ce dessert. Je n'aime pas les desserts compliqués avec de la crème et de l'alcool... Et bien ce dessert c'était tout ce que j'aime, un léger goût de beurre, du croquant, du fondant, la douceur de la glace !
J'aimerai vraiment beaucoup savoir faire ce dessert !


Le deuxième dessert est un petit peu plus complexe :

Compotée d'abricot avec un sorbet de poivron et tarte fine de cerise à la crème amandine

C'était aussi très très bon, surtout les cerises rôties avec un cœur à l'amande (quel travail !). Mais ça ne m'a pas autant chamboulé que le dessert d'avant !


Servis en même temps que les desserts des Cônes variés : (de gauche à droite, si je me souviens bien)
*** Compote d'abricot
*** Glace à la cardamome
*** Sorbet fraises des bois
*** Mousse praliné (ou chocolat) et rhum
*** Mousse à la verveine

C'était peut-être un peu de trop mais bon c'était bien quand même !

Ensuite, nous sommes allés prendre le café dans le salon.


Les cafés furent servis avec 2 canards à la prune (croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur) et des crèmes d'alcool à l'orange et à la fraise.

Ce repas commencé à 12h30 et fini à 17h fut vraiment un belle expérience pour nous. Et pour que ce soit clair... Nous n'avions plus faim du tout !!!

J'espère que nous aurons l'occasion de vivre à nouveau ce type d'expérience chez d'autres chefs que chez Sébastien et Michel Bras.

(Le menu ballade était à 183€.)